Nấm men được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đóng vai trò rất quan trọng trong sản xuất đồ nướng, đồ uống (đồ uống lên men) và gia vị.
1. Ứng dụng của men trong đồ nướng
Nấm men được sử dụng như một tác nhân men sinh học trong các nhà máy thực phẩm, chủ yếu để sản xuất các sản phẩm nướng như bánh mì và bánh quy soda. Một lượng lớn khí CO2 được tạo ra trong quá trình lên men bột, do đó bánh mì bị lỏng và xốp, khối lượng trở nên lớn, và cảm giác miệng trở nên lỏng lẻo và ngon miệng, đáp ứng yêu cầu cảm giác của mọi người. Khi bột được lên men, một loạt các chất bay hơi và không bay hơi liên quan đến hương vị bánh mì được tạo ra, và các este được hình thành trong quá trình nướng để tạo thành một hương vị độc đáo của bánh mì (chất men hóa học không có tác dụng này). Thành phần chính của nấm men là protein (30% ~ 40% trọng lượng khô) và lượng axit amin thiết yếu là đủ, đặc biệt là hàm lượng lysine cao. Mặt khác, nấm men cũng chứa một lượng lớn vitamin B, chứa 20 μg đến 40 μg thiamine, 60 g đến 80 μg riboflavin và 280 g niacin cho mỗi gram men khô.
2. Ứng dụng của men trong sản xuất rượu vang
Hầu hết các chất phụ gia thực phẩm là chuyên ngành và đa năng. Ngoài việc là một tác nhân men, men cũng rất cần thiết trong sản xuất đồ uống và gia vị. Uống rượu là một loại thực phẩm uống phổ biến được người dân Trung Quốc ưa chuộng và có lịch sử sản xuất lâu đời. Đồ uống được chia thành rượu lên men (bia, rượu vang, rượu vang vàng) và rượu mạnh chưng cất (rượu vang trắng, rượu mạnh). Đồ uống có cồn gây kích thích, có thể kích thích dây thần kinh, tăng tốc lưu thông máu và loại bỏ mệt mỏi. Nấm men là trong sản xuất đồ uống. Đóng một vai trò rất quan trọng.
3. Ứng dụng của men trong gia vị nấu bia
Quá trình sản xuất gia vị sản xuất bia là một quá trình trong đó một loạt các thay đổi sinh hóa được thực hiện dưới tác động của một loại enzyme vi sinh vật phức tạp. Mối quan hệ giữa men và ngành sản xuất bia rất gần gũi. Hương vị của nước tương, nước sốt, giấm và các sản phẩm đậu nành lên men khác nhau chủ yếu được hình thành bởi men.
4. Các ứng dụng khác của men men
1 Chiết xuất các chất có hương vị Nấm men chủ yếu bao gồm protein và chứa các chất dinh dưỡng khác, vì vậy nó có thể tạo ra nhiều loại chiết xuất hương vị hữu ích từ nấm men. 2 Phụ gia dinh dưỡng Chiết xuất nấm men chứa một lượng lớn amoniac hòa tan và một lượng vitamin B nhất định. Chứa phốt pho và khoáng chất vi lượng, có thể được thêm vào thực phẩm và có tác dụng y tế nhất định. 3 Enzyme cô đặc men tự động có thể giải phóng invertase và-galactosidase, có thể được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. 4 Sản xuất axit nucleic với men bia. Nói tóm lại, men được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và công nghiệp.
