Một chất làm ngọt dinh dưỡng là giá trị năng lượng từ 2% trở lên so với giá trị năng lượng của sucrose khi độ ngọt của chất làm ngọt giống như của sucrose. Chất ngọt không dinh dưỡng đề cập đến lượng calo dưới 2% giá trị calo của sucrose.
Chất ngọt không dinh dưỡng tự nhiên đang ngày càng được chú ý và là xu hướng phát triển của chất làm ngọt. WHO chỉ ra rằng bệnh nhân tiểu đường đã đạt hơn 50 triệu và hơn một phần tư người Mỹ cần thực phẩm ít calo. Trong số các sản phẩm thay thế sucrose, Hoa Kỳ chủ yếu sử dụng aspartame, chiếm hơn 90%. Nhật Bản chủ yếu là stevioside, và người châu Âu quan tâm nhiều hơn đến đường AK (Acesulfame). Ba chất làm ngọt không dinh dưỡng này có sẵn ở Trung Quốc.
Từ nhu cầu thị trường và nghiên cứu về chất ngọt, có hai xu hướng chính trong việc phát triển chất ngọt:
Chất ngọt cao
Chất ngọt cường độ cao có ưu điểm là độ ngọt cao, ít calo, khó bị sâu răng, độ an toàn cao, v.v., và những chất ngọt này chủ yếu là các chất không đường, không được kiểm soát bởi insulin trong quá trình trao đổi chất và không gây béo phì. Và huyết áp tăng, thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường, béo phì như một chất thay thế ngọt ngào.
