Trehalose (trehalose)là một chất chuyển hóa căng thẳng điển hình, có thể tạo thành một màng bảo vệ độc đáo trên bề mặt tế bào trong điều kiện môi trường khắc nghiệt như nhiệt độ cao, lạnh cao, áp suất thẩm thấu cao và mất nước, bảo vệ hiệu quả cấu trúc của các phân tử sinh học khỏi bị phá hủy, do đó duy trì quá trình sống và đặc điểm sinh học của sinh vật sống.
Chức năng và tính chất của trehalose
1.Ổn định và bảo mật
Trehalose (trehalose)là một trong những disaccharides tự nhiên ổn định nhất. Bởi vì nó không phải là reductive, nó là rất ổn định để nhiệt và axit và ba căn cứ. Khi nó cùng tồn tại với các axit amin và protein, phản ứng Maillard sẽ không xảy ra ngay cả khi đun nóng. Nó có thể được sử dụng để điều trị thực phẩm và đồ uống cần được làm nóng hoặc lưu trữ ở nhiệt độ cao.Trehalose (trehalose)được phân hủy thành hai phân tử glucose bởi trehalase trong ruột non của cơ thể con người, và sau đó được sử dụng bởi sự trao đổi chất của con người.Trehalose (trehalose)là một nguồn năng lượng quan trọng và có lợi cho sức khỏe con người và an toàn.
2.Độ hút ẩm thấp
Trehalose (trehalose)cũng có tính chất hút ẩm thấp. Nếutrehalose (trehalose)được đặt ở một nơi có độ ẩm tương đối trên 90% trong hơn 1 tháng,trehalose (trehalose)sẽ khó hấp thụ độ ẩm. Do độ hút ẩm thấp củatrehalose (trehalose), việc áp dụngtrehalose (trehalose)trong loại thực phẩm này có thể làm giảm độ hút ẩm của thực phẩm, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm một cách hiệu quả.
3.Nhiệt độ chuyển tiếp thủy tinh cao
So với các disaccharides khác,trehalose (trehalose)có nhiệt độ chuyển tiếp thủy tinh cao hơn, lên đến 115 ° C. Do đó, khitrehalose (trehalose)được thêm vào các loại thực phẩm khác, nhiệt độ chuyển tiếp thủy tinh của nó có thể được nâng lên một cách hiệu quả, và nó dễ dàng hơn để tạo thành trạng thái thủy tinh. Với tài sản này, và sự ổn định quá trình và tính chất hút ẩm thấp củatrehalose (trehalose), nó là một chất bảo vệ protein cao và một trình bảo quản hương vị sấy phun lý tưởng.
4.Tác dụng bảo vệ không đặc hiệu đối với các đại phân tử và sinh vật sinh học
Trehalose (trehalose)là một chất chuyển hóa căng thẳng điển hình được hình thành bởi các sinh vật để đáp ứng với những thay đổi trong môi trường bên ngoài, bảo vệ cơ thể chống lại môi trường bên ngoài bất lợi.Trehalose (trehalose)cũng có thể được sử dụng để bảo vệ các phân tử DNA trong các sinh vật khỏi tổn thương bức xạ. Ngoại sinhtrehalose (trehalose)cũng có tác dụng bảo vệ không đặc hiệu đối với sinh vật. Cơ chế bảo vệ thường được coi là một phần của cơ thể có chứatrehalose (trehalose)liên kết mạnh mẽ các phân tử nước, và nó chia sẻ nước liên kết với lipid màng, hoặctrehalose (trehalose)chính nó đóng chức năng thay thế nước liên kết màng, để ngăn chặn sự biến tính của màng và protein màng của sinh vật.
