Konjac Gumthường được gọi là bột konjac, được chiết xuất từ củ của Konjac và có các thành phần phong phú, trong đó Glucomannan nổi bật hơn.
Chất này là một loại polysacarit phân tử cao, có khả năng hòa tan và hòa tan lẫn nhau với hầu hết các nướu ăn được.
Với sự gia tăng nhu cầu của mọi người đối với thực phẩm tự nhiên, Konjac Gum có một loạt các tính chất chức năng, sẽ cho thấy không gian sử dụng lớn hơn.
Thuộc tính chức năng của Konjac Gum
Konjac Gum là một loại polysacarit phân tử cao. Sau khi hít nước, nó có thể mở rộng khoảng 100 lần và có các đặc điểm của chất lỏng không phải mới. Đối với 1% Konjac Sol, nó có độ nhớt cao nhất.
So với các chất phụ gia khác nhau, muối ít ảnh hưởng đến nó. Nếu nó được sử dụng trong thực phẩm, nó có thể cải thiện độ nhớt và hương vị của thực phẩm. và cho dù đó là ở trạng thái đình chỉ hay trạng thái nhũ hóa, nó có thể đóng một vai trò ổn định.
Áp dụng kẹo cao su konjac trong các sản phẩm thịt
1. Ứng dụng trong thực phẩm thịt sinh học
Các sản phẩm thịt truyền thống thường là một loại thực phẩm chất béo cao. Vì Konjac Gum có một loạt các tính chất, chẳng hạn như khả năng giữ nước và sưng, các tính chất này có thể được sử dụng để chuẩn bị thực phẩm sinh học.
Nhắm vào chất của kẹo cao su Konjac, các loại thực phẩm bionic khác nhau, chẳng hạn như lát bụng trơn và dưa chuột biển, được sản xuất thông qua thiết bị định hình, được nhiều người trong và ngoài nước yêu thích. Một số học giả coi protein konjac và đậu tương là nguyên liệu chính, và thêm các vật liệu phụ trợ và chất phụ gia thích hợp để sản xuất gà konjac bionic.
Công thức tốt nhất thu được: tỷ lệ protein konjac và đậu tương là 3: 2, thêm 2% natri cacbonat, chiết xuất gà một phần mười và thêm một lượng bột gạo nếp, sắc tố và gia vị, v.v., có thể được chuẩn bị. Chicken Konjac Bionic bổ dưỡng và ngon miệng.
2. Ứng dụng trong các sản phẩm thịt được hoàn nguyên
Vì keo Konjac có độ bám dính, nó có thể làm tăng lực kết dính của sản phẩm. Để cải thiện tỷ lệ sử dụng của phế liệu thịt, một số học giả đã nghiên cứu ứng dụng chất kết dính konjac dựa trên sự liên kết của phế liệu.
Kết quả cho thấy hiệu ứng liên kết lý tưởng có thể thu được khi liều lượng là 2%. Một số học giả đã nghiên cứu thịt gia cầm được tái lập giăm bông.
Sau khi thêm một lượng KGM và KSAP thích hợp, các chỉ số của HAM hoàn nguyên có thể được tối ưu hóa một cách hiệu quả, phân tích nước có thể được giảm và một HAM có cấu trúc mạng có thể được tạo ra; Cho dù đó là độ co giãn hay nhỏ gọn, nó đã được cải thiện đáng kể.
Sự gia tăng của độ cứng làm giảm giá trị độ cứng và tối ưu hóa đáng kể độ co giãn.
3. Ứng dụng trong việc bảo quản các sản phẩm thịt
Đối với các sản phẩm thịt, vì chúng chứa đủ chất dinh dưỡng và chứa nhiều nước hơn, cho dù đó là chế biến hay lưu trữ, nó rất có thể bị ảnh hưởng bởi hai khía cạnh.
Một mặt, nó bị ô nhiễm bởi các vi sinh vật, và mặt khác, đó là các yếu tố môi trường, dẫn đến sự suy giảm của thịt. Dựa trên điều này, chất bảo quản và giữ cho các sản phẩm thịt đã trở thành nội dung nghiên cứu cốt lõi.
Konjac Gum là một loại chất keo tự nhiên. Sau khi tương tác với nước, nó sẽ tạo ra một dung dịch giống như gel. Nó có một loạt các lợi thế nổi bật, chẳng hạn như độ tin cậy tốt, khả năng hấp thụ nước lý tưởng và độ nhớt tương đối cao.
Do những lợi thế này, Konjac Gum đã trở thành một vật liệu bảo quản phổ biến, không chỉ an toàn mà còn đáp ứng các yêu cầu bảo vệ môi trường. Đó là một cách mới để bảo quản các sản phẩm thịt.
Cơ chế bảo quản của Konjac Gum là sử dụng các đặc tính hình thành màng gel của mình để tạo ra một màng nhất định để ngăn chặn các sản phẩm thịt liên quan tiếp xúc với không khí bên ngoài, tránh bị ảnh hưởng bởi một số vi sinh vật và đạt được mục tiêu bảo quản.
Một số học giả đã sử dụng bột konjac làm vật liệu phủ. Sau khi khử trùng thịt lợn, xử lý lớp phủ tương ứng được thực hiện, đồng thời, nó được so sánh với lớp phủ chitosan. Hoạt tính pH và enzyme của thịt làm mát được đánh giá cho phù hợp.
Theo nghiên cứu, so với các phương pháp điều trị khác, việc sử dụng bột konjac có thể có được hiệu quả giữ tươi đáng kể hơn và thời hạn sử dụng của độ tươi cấp đầu tiên có thể đạt đến khoảng một tuần.
