Dextrin kháng là một loại chất xơ hòa tan trong nước nhỏ tự nhiên thu được từ sữa tinh bột ngô thông qua quá trình thủy phân enzyme, xơ hóa, tinh chế và sấy khô. Nó là một loại bột màu trắng hoặc vàng nhạt, chứa một số lượng lớn các liên kết liên kết chéo tinh bột, sẽ không bị thủy phân bởi các enzyme tiêu hóa của con người.
Dextrin kháng có thể được sử dụng trong các sản phẩm sữa, thực phẩm trẻ sơ sinh, sản phẩm bột, đáp ứng các sản phẩm.
Trong các sản phẩm sữa
Dextrin kháng có thể được thêm vào dễ dàng như đường mà không ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của thực phẩm, vì vậy nó có thể được sử dụng để làm cho các sản phẩm sữa được gia cố thực phẩm hoặc đồ uống sữa bổ sung chất xơ.
Do hương vị tương tự và calo thấp của dextrin và chất béo kháng, nó cũng có thể được sử dụng như một maltodextrin calo thấp phù hợp với hương vị của các sản phẩm sữa. Ví dụ, nó có thể thay thế một phần của đường hoặc chất béo để chuẩn bị kem ít calo, đồ uống sữa chua ít béo.
Trong thức ăn của trẻ sơ sinh
Dextrin kháng hòa tan trong nước có thể được sử dụng trong thực phẩm trẻ sơ sinh để cải thiện tỷ lệ sử dụng chất dinh dưỡng và thúc đẩy sự hấp thụ của các nguyên tố vi lượng như canxi, sắt và kẽm
Trong các sản phẩm bột
Thêm các loại chất xơ khác nhau vào bánh mì, gạo và mì có thể tăng và cải thiện màu sắc của bánh mì. Thêm 3% - 6% chất xơ vào bột có thể tăng cường gluten của bột. Sức mạnh của mì sau khi thêm mì bị suy yếu, nhưng sức mạnh tăng lên sau khi nấu.
Nói chung, mì sau khi thêm chế biến có độ bền tốt, sức đề kháng sôi và bánh quy kháng bong bóng và bánh ngọt cần nhiều đường và dầu hơn, nhưng hàm lượng nước tương đối thấp chức năng;
Bánh có chứa rất nhiều nước trong quá trình sản xuất, sẽ hóa rắn thành các sản phẩm mềm khi nướng, ảnh hưởng đến chất lượng. Thêm dextrin chống hòa tan trong nước vào bánh có thể giữ cho các sản phẩm mềm và ẩm, tăng thời hạn sử dụng và kéo dài thời hạn sử dụng.
Trong các sản phẩm gặp gỡ
Gel chịu nhiệt được hình thành bởi sự tương tác của các sợi và protein trong chế độ ăn uống thông qua muối và liên kết kỵ nước. Phức hợp được hình thành bởi sự tương tác của chất xơ và protein hòa tan là một loại gel mới. Ngoài ra, chất xơ cũng có thể hấp thụ các chất thơm và ngăn chặn các chất thơm bay hơi. Thêm một lượng chất xơ nhất định có thể làm tăng năng suất sản phẩm, tăng cường hương vị và chất lượng; Chất xơ hòa tan trong nước có thể được sử dụng như một chất thay thế chất béo tuyệt vời để sản xuất xúc xích ham với protein cao, chất xơ cao, chất béo thấp, muối thấp và calo thấp.
