Vai trò của chất bảo quản thực phẩm

Chất bảo quản thực phẩm được phân loại thành thuốc diệt nấm và tác nhân kìm khuẩn theo chức năng của chúng. Cả hai thường không thể phân biệt được do sự khác biệt về nồng độ, thời gian tác dụng và tính chất của vi sinh vật. Theo tính chất, nó có thể được chia thành chất bảo quản hóa học hữu cơ và chất bảo quản hóa học vô cơ. Ngoài ra, nisin là một loại kháng sinh peptide được sản xuất bởi S. Lactis có chứa 34 axit amin. Có 28 giống. Chất bảo quản được phân loại theo nguồn và chứa hai loại chất bảo quản hóa học và chất bảo quản tự nhiên. Chất bảo quản hóa học được chia thành chất bảo quản hữu cơ và chất bảo quản vô cơ. Cái trước chủ yếu bao gồm axit benzoic, axit sorbic, v.v., và cái sau chủ yếu bao gồm sulfites và nitrit. Chất bảo quản tự nhiên, thường được chiết xuất từ các chất chuyển hóa của động vật, thực vật và vi sinh vật. Ví dụ, nisin là một chất polypeptide được chiết xuất từ các chất chuyển hóa của Streptococcus faecalis. Các polypeptide có thể bị phân giải thành các axit amin khác nhau trong cơ thể. Các quy định về chất bảo quản như vậy khác nhau giữa các quốc gia. Các vi khuẩn có một phạm vi sử dụng và liều lượng tối đa cho phép.