Tác dụng chính của chất ngọt trong thực phẩm như sau:
(1) Hương vị: Độ ngọt là một trong những chỉ số của nhiều loại thực phẩm. Để làm cho thực phẩm và đồ uống có một cảm giác ngon miệng, cần phải thêm một lượng chất ngọt nhất định.
(2) Việc điều chỉnh và tăng cường hương vị thường đòi hỏi vị ngọt trong bánh ngọt; trong đồ uống, hương vị được điều chỉnh để có "tỷ lệ ngọt với đường". Chất ngọt cho sản phẩm một hương vị tốt trong khi vẫn giữ được một hương vị tươi.
(3) Sự hình thành của hương vị, vị ngọt và hương vị của nhiều loại thực phẩm bổ sung cho nhau. Hương vị của nhiều sản phẩm được sản xuất bởi sự kết hợp của các chất hương vị và chất làm ngọt, vì vậy nhiều loại thực phẩm được thêm chất làm ngọt.
