Glyceride monosearate (GBà)là một mảnh sáp trắng hoặc hạt rắn, không hòa tan trong nước, và có thể được phân tán trong nước sau khi dao động mạnh với nước nóng. Nó là một chất nhũ hóa dầu trong nước. Hòa tan trong các dung môi hữu cơ nóng ethanol, benzen, acetone, dầu khoáng và dầu cố định. Điểm đóng băng không được nhỏ hơn 54 °C.
CácChức năngcủaglycerol monostearatetrong mì:
Khiglyceryl monostearateđược thêm vào mì, amylose và monoglyceride phức tạp để tạo thành một phức hợp để ngăn chặn sự tách các thành phần tinh bột trong quá trình nấu, để ngăn chặn bề mặt dính của mì và độ bám dính liên quan đến nó, giảm mất nấu mì và tăng cường cảm giác dai của mì. Đồng thời, việc bổ sung monoglyceride có thể làm giảm đáng kể tỷ lệ rơi, cải thiện độ đàn hồi và hấp thụ nước của mì, ngăn mì lão hóa và kéo dài thời gian bảo quản.
Người ta phát hiện ra rằng việc bổ sung chất nhũ hóa như monoglyceride chưng cất phân tử có thể làm giảm sự hấp thụ nước, thời gian hình thành và mức độ suy yếu của mì, tăng thời gian ổn định và giá trị ghi điểm, giảm độ giãn dài của tính chất kéo dài, và tăng khả năng chống kéo dài và diện tích kéo dài của mì. Monoglyceride chưng cất phân tử có ảnh hưởng lớn đến thời gian ổn định của bột, và có điểm số cao nhất trong khía cạnh cán và tính chất. Từ việc đo tính chất kéo, monoglyceride chưng cất phân tử có khả năng chống giãn dài lớn nhất và khả năng chống kéo dài tối đa ở mức 500mm, và diện tích kéo cũng lớn nhất.
