Đặc trưng
1. Smonoglycerid uccinyl hóa （SMG）có khả năng nhũ hóa tốt, làm ướt, phân tán, hòa tan và các chức năng khác, thủy phân tốt, an toàn, kháng axit và muối.
2.Trong thực phẩm nướng,monoglycerid đường hóacó thể tương tác mạnh với gluten trong bột mì, cải thiện hiệu suất giữ khí của bột nhào lên men, tăng thể tích và độ đàn hồi của thực phẩm nướng, đồng thời có tác dụng làm mềm, giữ tươi và giảm sự phân tán nước trong quá trình nướng.
Ứng dụng
1.Là chất nhũ hóa, được sử dụng trong sữa và các sản phẩm của nó, đồ uống (protein, thực vật, v.v.).
2.Khả năng liên kết mạnh với protein, được sử dụng trong bánh mì, bánh bông lan và các loại bánh nướng khác.
