Sorbitollà bột hút ẩm hoặc bột kết tinh màu trắng, dạng vảy hoặc dạng hạt, không mùi. Điểm nóng chảy thay đổi từ 88 ℃ đến 102 ℃ và mật độ tương đối là khoảng 1,49, tùy thuộc vào điều kiện kết tinh. Hòa tan trong nước (1g hòa tan trong khoảng 0,45ml nước), ít tan trong etanol và axit axetic. Nó có vị ngọt mát, ngọt bằng một nửa đường sucrose, và nhiệt trị của nó cũng tương tự như đường sucrose. Theo nguồn cung cấp củasorbitolHiểu biết hóa học Beite: ngành công nghiệp thực phẩm chủ yếu chiếm 69 ~ 71% hàm lượng chất lỏng sorbitol.Sorbitoldung dịch là một chất lỏng xirô trong suốt, không màu, có vị ngọt, trung tính với quỳ tím, có thể trộn lẫn với nước, glyxerol và propylen glycol. Có thể được sử dụng làm chất ngọt dinh dưỡng, chất làm ướt, chất tạo chelat và chất ổn định.
Sorbitolđóng một vai trò quan trọng trong việc giữ cho thực phẩm tươi ngon và kéo dài thời hạn sử dụng:
Sorbitolcó độ tươi, hương thơm, màu sắc và độ ẩm tuyệt vời, có thể giữ cho thuốc lá, thủy sản, thực phẩm và các sản phẩm khác có độ ẩm, hương thơm, màu sắc và độ tươi.
Sorbitolkhông chứa nhóm chức anđehit và không dễ bị oxi hóa. Khi đun nóng, nó không tạo ra phản ứng Maillard với các axit amin. Cấu trúc polyhydroxyl của sorbitol xác định rằng nó có khả năng giữ ẩm tốt.
Hoạt động sinh lý củasorbitolcó thể ngăn chặn sự thoái hóa của carotenoid và chất béo và protein ăn được. Việc bổ sungsorbitoltrong sữa cô đặc có thể kéo dài thời gian bảo quản, cải thiện màu sắc và hương vị của ruột non, và có tác dụng rõ ràng đối với sự ổn định và bảo quản lâu dài của cá và nước tương. Điều này cũng đúng với các loại mứt và chất bảo quản.
