Natri stearyl lactat (SSL), màu trắng đến vàng nhạt, dạng rắn hoặc bột, dòn, giòn, hơi có mùi caramel, hơi hút ẩm. Nó được sử dụng như chất hoạt động bề mặt anion; chất nhũ hóa thực phẩm; chất nhũ hóa và chất làm đặc mỹ phẩm.
Chức năng và ứng dụng củaSSL
1.Các sản phẩm nhũ tương hóa chất béo dầu trong nước
SSLgiảm hiệu quả sức căng bề mặt giữa dầu và nước, làm cho các viên chất béo thành các hạt chất béo đồng nhất, ngăn ngừa sự tách nước-dầu, cải thiện khối lượng bọt và mô bọt, với hình dạng và khả năng giữ khí tốt hơn, cải thiện độ ổn định đông và rã đông của sản phẩm.
2.Kem không sữa
Khả năng nhũ hóa tuyệt vời và độ ổn định nhũ hóa, cải thiện độ hòa tan và phân tán của sản phẩm, cải thiện mùi vị và màu sắc của sản phẩm.
3.Bánh mỳ
Tăng cường cấu trúc mạng lưới của gluten, tăng tính ổn định và độ đàn hồi của gluten, giảm mức độ yếu của bột nhào, cải thiện hiệu suất hoạt động và khả năng chống thức giấc, tăng đáng kể khối lượng bánh mì, cải thiện cấu trúc bên trong, làm chậm quá trình lão hóa của tinh bột, có hiệu quả kéo dài thời gian tươi bánh mì.
4.Thuốc xổ thịt
Làm cho chất béo phân bố tốt hơn, cải thiện độ ổn định của thịt, ức chế sản phẩm ra nước, dầu. Nâng cao khả năng chống lão hóa tinh bột và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm thịt.
5.bánh quy
Làm cho sự phân bố nước và dầu trong khối bột nhào đồng đều hơn, tránh hiện tượng phồng rộp bề mặt, giảm lượng dầu, giảm burr và chất thải, cải thiện sự hình thành và đồng nhất của gluten, giúp sản phẩm không dễ bị co ngót và biến dạng.
6.Nước giải khát sữa
Cải thiện độ ổn định và độ phân tán của thức uống, ngăn ngừa hiện tượng kết tủa, phân tầng, cải thiện độ đồng nhất và mùi vị của sản phẩm.
7.Các sản phẩm bột và gạo lên men
