Natri Benzoatlà một hạt màu trắng sữa hoặc bột tinh thể, hương vị benzine không mùi hoặc microstrip, vị ngọt, làm se. Còn được gọi lànatri benzoat, trọng lượng phân tử tương đối là 144,12. Ổn định trong không khí, hòa tan trong nước, giá trị PH dung dịch của nó là 8, hòa tan trong rượu. Axit benzoic và axit là các tác nhân kháng khuẩn phổ rộng, nhưng hiệu quả kháng khuẩn của chúng phụ thuộc vào giá trị PH của thực phẩm. Với sự gia tăng giá trị axit, tác dụng diệt khuẩn và kìm khuẩn được tăng lên, nhưng tác dụng diệt khuẩn và kìm khuẩn bị mất trong các chất kiềm. Giá trị PH phù hợp để bảo vệ chống ăn mòn là 2,5 ~ 4,0.
Natri benzoatlà một muối trong một số vật liệu thực phẩm, tất nhiên, nhưng nó cũng có thể được gây ra bởi hóa học hữu cơ, và thêm vào thực phẩm, vì tác dụng chống ăn mòn của nó. Khi được sử dụng làm phụ gia,natri benzoatthường được thêm vào trong một lượng nhỏ, mà sẽ làm cho thực phẩm nhiều hơn và nhiều hơn nữa cay đắng do tổng số tiền quá nhiều.Natri benzoatcó thể được tìm thấy trong nhiều danh mục thực phẩm bởi vì nó giết chết vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, vv, và thường được tìm thấy trong việc duy trì thực phẩm với các thành phần axit hoặc kiềm.
Từnatri benzoatchỉ ở mức tốt nhất khi ĐỘ PH của thực phẩm nhỏ hơn 3,6, đây là lý do tại sao nó có mặt hợp lý trong hầu hết các loại natri cacbonat, giấm, nước ép trái cây và nước sốt salad. Nó cũng được sử dụng để ngăn chặn việc sản xuất rượu vang đỏ trong toàn bộ quá trình. Tất nhiênnatri benzoatđược gây ra trong táo, lê, nam việt quất và các loại trái cây tươi khác, hoa tử đinh hương, hoa hồi sao và một ít gia vị ngọt ngào khác, mà còn với một lượng nhỏnatri benzoat. Nhưngnatri benzoattrong thực phẩm này vốn không có khả năng chống ăn mòn.
