Trong sản xuất và chế biến thực phẩm, do sự đa dạng, tính chất, phạm vi sử dụng, giá cả và độc tính của chất bảo quản, cần lưu ý những điểm sau đây trước khi sử dụng.
1. Trước khi thêm chất bảo quản, đảm bảo rằng thực phẩm được khử trùng hoàn toàn, và không nên có một lượng lớn sinh vật. Nếu không, việc bổ sung chất bảo quản sẽ không đạt được hiệu quả mong muốn. Chẳng hạn như kali sorbate, không những không có vai trò chống ăn mòn mà còn trở thành nguồn tái tạo vi sinh vật.
2, nên hiểu độc tính và phạm vi sử dụng của các loại chất bảo quản, theo cách sử dụng an toàn và phạm vi sử dụng. Ví dụ, natri benzoate, chất độc cao, đã bị cấm ở một số quốc gia và Trung Quốc đã xác định nghiêm ngặt rằng nó chỉ có thể được sử dụng trong nước sốt, mứt, dưa chua, thực phẩm đóng hộp và một số đồ uống có cồn.
3, nên hiểu cách sử dụng hiệu quả các loại chất bảo quản khác nhau, chất bảo quản có tính axit chỉ có thể được sử dụng trong môi trường axit có tác dụng sát trùng mạnh và hiệu quả, nhưng được sử dụng trong môi trường trung tính hoặc kiềm, nhưng không có tác dụng nhiều, như axit sorbic Kali, natri benzoat , v.v.; và paraben trong chất bảo quản ester cũng có thể được sử dụng trong khoảng từ 4 đến 8, và hiệu quả không tệ.
4, nên hiểu các loại chất bảo quản khác nhau có thể ức chế các loài vi sinh vật, một số chất bảo quản có tác dụng đối với nấm mốc và một số có tác dụng với nấm men, chỉ cần làm chủ các chất bảo quản của đặc tính này, bạn có thể kê đơn thuốc đúng, nói chung là dạng hỗn hợp bảo quản chống ăn mòn toàn diện, như vua chống ăn mòn Jianying và chất bảo quản nấm mốc và các sản phẩm khác.
5, theo các loại công nghệ chế biến thực phẩm khác nhau, nên xem xét giá cả và độ hòa tan của chất bảo quản, cũng như tác động đến hương vị thực phẩm và các yếu tố khác, ưu điểm và nhược điểm toàn diện, sau đó sử dụng linh hoạt.
