Chất bảo quản thực phẩm là một tác động ức chế liên tục đến sự phát triển của các vi sinh vật mà chất nền trao đổi chất là một chất hư hỏng. Điều quan trọng là nó ức chế dễ bị hư hỏng nhất trong các điều kiện khác nhau, đặc biệt là khi hiệu quả khử trùng chung là không đủ. Dầu khoáng, nhựa than đá, tanin để chống ăn mòn sợi và gỗ, formaldehyd, thủy ngân thủy ngân, toluene, butyl paraben, dẫn xuất nitroguanidine hoặc nhựa thơm cho mẫu vật sinh học. Việc sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm còn hạn chế, vì vậy có một số phương pháp vật lý như sấy khô và ngâm. Chất bảo quản đặc biệt bao gồm các axit hữu cơ như axit axetic, dầu thực vật có chứa este axit oleic và các loại tinh dầu đặc biệt như mù tạt. Đối với các bộ phận của sinh vật (như bề mặt cơ thể người hoặc đường tiêu hóa), các chất bảo quản khác nhau (như iodoform, phenyl salicylate, thuốc nhuộm anilin hoặc sắc tố acridine) có thể được sử dụng tùy thuộc vào các điều kiện cụ thể.
Chất bảo quản thực phẩm là tác nhân ức chế hư hỏng chất. Đó là, nó có tác dụng ức chế bền vững đối với sự phát triển của các vi sinh vật sử dụng một chất hư hỏng làm chất nền trao đổi chất. Điều quan trọng là nó ức chế dễ bị hư hỏng nhất trong các điều kiện khác nhau, đặc biệt là khi hiệu quả khử trùng chung là không đủ.
Trên thế giới có 50 loại ứng dụng, 40 loại ở Nhật Bản, 40 loại ở Nhật Bản, các loại thuốc diệt khuẩn khác nhau, về cơ bản không có tác dụng diệt khuẩn, chỉ ức chế sự phát triển của vi sinh vật; độc tính thấp, về cơ bản không làm hỏng hương vị của thực phẩm; Dễ sử dụng nắm bắt.
Các chất bảo quản được quy định tại Trung Quốc bao gồm 30 loại axit benzoic, natri benzoate, axit sorbic, kali sorbate và canxi propionate.
