Glycerol monostearate (GMS), là một trong những chất nhũ hóa thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất, được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm khác nhau. Nó có thể được sử dụng một mình, cũng có thể được sử dụng với các chất nhũ hóa khác.Bên cạnh việc nhũ hóa, GMS có chức năng tạo bọt, khử bọt, chống dính,lão hóa vàngưng tụ chất béo. Nó cũng có thể cải thiện hương vị thực phẩm và chất lượng.
Glycerol monostearatetrong kem
Sử dụngglycerol monostearatetrong kem có thể cải thiện chất béo rải rác trong hỗn hợp, cải thiện độ ổn định nhũ tương, thúc đẩy sự tương tác giữa chất béo và protein, để kiểm soát sự kết tụ của chất béo và chức năng kết dính, đồng thời có thể cải thiện khả năng tạo bọt và khả năng giãn nở của kem. và kiểm soát dạng tinh thể băng dày, với cấu trúc tinh tế của nó; Cải thiện độ ổn định và loại bảo vệ, ngăn ngừa các dạng co ngót trong quá trình lưu trữ, sử dụng chung là 0,3% - 0,5%.
Bánh mì Glycerol monostearatein
Sử dụngglycerol monostearatetrong bánh mì có thểcải thiện khối lượng, tính đối xứng và cơ cấu tổ chứcbánh mì, làm cho lỗ chân lông đồng đều trong bánh mì, tăng khối lượng, mềm mại hơn, kết cấu tốt, làm trắng màu, hương vị tốt hơn.Glycerol monostearate cũng có thể cải thiện hiệu suất của bánh mì đàn hồi và cắt lát để giảm"e; thành một quả bóng"e; hoặc"e; xỉ"e;.Glycerol monostearatecũng có thể kéo dài thời gian bảo quản độ tươi của bánh mì, ngăn chặn hiệu quả bánh mì không bị khô và cứng, nấm mốc, vẽ và dínhtrong quá trình lưu trữ.Thường được sử dụng để thêm số lượng đến 0,1% - 0,5% trọng lượng bột.
Glycerol monostearateinbánh quy
Thêm vàoingglycerol monostearate trong chế biến bánh quy có thể làm cho dầu mỡ và khácthêmnguyên liệu phân tán đều trong bột và đủ nhũ hóa, cải thiện sự lỏng lẻo của bột, điều chỉnh độ giãn nở của bột, cải thiện hương vị và chất lượng của bánh quy.GMS also có thể làm giảm mức độ tinh bột hóa, giảm độ nhớtcủabộtvàtạo điều kiện giải điều chếsau khi đúc. Số lượngGMSthêm vào thường là 0,3% - 0,7% bột theo trọng lượng, tùy thuộc vào loại bánh quy.
