Kẹo cao sutiếng Ả Rậplà một polyme carbohydrate có thể bị phân hủy một phần trong ruột già. Nó có thể bổ sung chất xơ&# 39 cho cơ thể, so với tinh bột và maltodextrin, giá trị năng lượng của nó thấp hơn một nửa. Cụ thể hơn,kẹo cao sutiếng Ả Rậplà một hỗn hợp củatiếng Ả Rậpgalactose oligosaccharides, polysaccharides và proteosaccharides. Tỷ lệ D-galactose (kẹo cao su arabic) và L-gumaldose trong các thành phần polysaccharide cũng khác nhau tùy theo các nguồn.So với Acacia,Kẹo cao su arabicchứa nhiều axit 4-O-metyl-D-glucuronic hơn, nhưng ít L-rhamnose hơn và axit D-glucuronic không thể thay thế. Với độ hòa tan cao, gôm thông thường trong quá trình hòa tan trong nước chỉ có thể thêm khoảng 5 ~ 8% chất keo bão hòa, và tỷ lệ hỗn hợp làkẹo cao su arabicvà nước có thể cao đến 60%, ở hàm lượng cao có thể có hiệu suất độ nhớt rất cao. Vì là keo gốc nước nên sẽ không tan trong dầu và cồn, nhưng nếu nồng độ cồn dưới 15% thì có thể hòa tan.
Kẹo cao su arabiccó đặc tính nhũ hóa tốt, đặc biệt thích hợp với hệ thống nhũ hóa dầu trong nước, và được sử dụng rộng rãi như chất ổn định nhũ hóa trong tạo hương; Nó cũng có đặc điểm tạo màng tốt. Là một chất tạo màng vi bao, nó được sử dụng để chuyển đổi tinh dầu hoặc các nguyên liệu lỏng khác thành dạng bột để kéo dài chất lượng hương vị và ngăn ngừa quá trình oxy hóa. Nó cũng được sử dụng như một chất mang hương vị cho các sản phẩm nướng.Kẹo cao sutiếng Ả Rậpcó thể ngăn chặn sự hình thành của các tinh thể đường, được sử dụng trong kẹo như chất chống kết tinh, ngăn ngừa kết tủa tinh thể, cũng có thể nhũ hóa hiệu quả chất béo sữa trong kẹo kem, để tránh tràn; Cũng được sử dụng để tráng men bề mặt sô cô la, để sô cô la chỉ tan trong miệng, không trong tay; Trong đồ uống có ga như cola,kẹo cao sutiếng Ả Rậpđược sử dụng để nhũ hóa và phân tán tinh dầu và các chất màu tan trong dầu, để tránh các chất màu bị tắc nghẽn do tinh dầu và chất màu trôi nổi trong quá trình bảo quản.Kẹo cao sutiếng Ả Rậpcũng được sử dụng như một chất tạo sương cho đồ uống có dầu thực vật và nhựa để tăng sự đa dạng của hình thức đồ uống.
Về mặt dinh dưỡng,kẹo cao su arabickhông tạo ra nhiệt và là một chất xơ hòa tan trong nước tốt. Nó được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc sức khỏe, bánh kẹo và đồ uống. Trong y học,kẹo cao su arabiccòn có chức năng giảm Cholesterol trong máu.Kẹo cao su arabiccũng được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp khác. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm có thể được tóm tắt như: chất ổn định nhũ tương tự nhiên, chất làm đặc, chất tạo huyền phù, chất kết dính, chất tạo màng, chất tạo màng, chất xơ hòa tan trong nước.
