Citrem (Định lượng)là các sản phẩm este hóa của glycerol, axit béo và axit citric. Chúng có cấu trúc phân tử hai mẹ và thuộc về nhũ hóa thực phẩm anion.
Nhân vật
Nó có nhũ tương tốt, kháng axit và ổn định, và là tác nhân hiệp đồng của chất chống oxy hóa. Hiệu suất đặc biệt của nó là nó có thể kết hợp theo dõi kim loại nặng theo cách phức tạp, và có thể được sử dụng như là tác nhân phức tạp (tác nhân phối hợp) của kim loại hòa tan trong dầu, trộn với chất chống oxy hóa, để cải thiện tác dụng chống oxy hóa, đặc biệt là đối với chất chống oxy hóa phenol có tác dụng hiệp đồng.
Ứng dụng
1.Được sử dụng trong nhũ tương các sản phẩm chất béo, các sản phẩm từ sữa, dầu mỡ, thịt, tăng cường sự ổn định, hương vị và kết cấu của nó.
2. Được sử dụng trong việc nâng cao hiệu quả và hòa tan cho kem, sô cô la, kẹo.
3. Mã thực phẩm CAC quy định rằng nó có thể được sử dụng như một chất nhũ hóa, đại lý chelating, chất ổn định, chất chống oxy hóa.
