Canxi Propionate E282 CAS:4075-81-4

Canxi Propionate (CAS: 4075-81-4) là phụ gia thực phẩm an toàn, chủ yếu được sử dụng làm chất ức chế nấm mốc và chất bảo quản. Theo tiêu chuẩn quốc gia Trung Quốc GB 1886.356-2022, nó được sản xuất thông qua quá trình trung hòa, tinh chế và làm khô axit propionic bằng canxi hydroxit (hoặc canxi cacbonat/canxi oxit). Nó xuất hiện dưới dạng bột hoặc hạt tinh thể màu trắng có mùi đặc trưng mờ nhạt (mùi axit propionic). Nó hút ẩm trong không khí ẩm, dễ tan trong nước và ít tan trong etanol. Là chất bảo quản{10}loại axit, hiệu quả kháng khuẩn của nó cao hơn trong môi trường có độ pH thấp hơn. Nó ức chế nấm mốc, vi khuẩn hình thành bào tử hiếu khí và vi khuẩn gram âm nhưng không ảnh hưởng đến hoạt động của nấm men, khiến nó trở nên lý tưởng để sử dụng trong các sản phẩm lên men như bánh mì và bánh ngọt. Về mặt chức năng, nó không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng mà còn cung cấp nguồn canxi. Nó được sử dụng rộng rãi trong bánh mì, bánh ngọt, pho mát, các sản phẩm từ đậu nành và các sản phẩm bột ướt. Trên mỗi GB 2760, mức sử dụng tối đa trong bánh mì và bánh ngọt là 2,5g/kg (dưới dạng axit propionic). Trong thức ăn chăn nuôi, nó ngăn ngừa sự hư hỏng và ổn định nhiệt với độ bay hơi thấp.